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嘉和一品創始人劉京京:自營到共享 解碼未來餐飲趨勢

時間: 2018-04-12 00:27 點擊:

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4月10日,由中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京召開。會上,盒馬、美團點評、零點有數等零售、咨詢界的大佬解讀餐飲行業,圍繞信息化管理、外賣、供應鏈優化、新銳餐飲、創業者及食品安全等主題開設六大平行論壇。

其中,中國連鎖經營協會副會長,嘉和一品創始人董事長劉京京發表主題演講,她提到2017年全國人口13.9億,有外食需求的主力人群達到9.84億,并且,這部分70%以上都是重點消費人群,而這其中,達到中等收入以上的已經超過4億,餐飲消費市場非常龐大,還有很大增長空間。

幸运飞艇app 同時,在資本越來越看重餐飲市場的情況下,餐飲企業在發展自身的同時,也要看整個市場和新技術的迭代,進行餐飲共享,讓每個企業實現從自營到共享,從交易到賦能,共享共贏。

嘉和一品創始人劉京京:自營到共享 解碼未來餐飲趨勢

數讀餐飲

2017年中國國內生產總值達到82.7萬億,是第三名日本的2.5倍,而餐飲業所在的第三產業達到了42.7%,是三駕馬車之首。2017年,整個餐飲業實現了7.4%的增長,在線外賣市場去年也達到2000億規模,今年還會有20%以上的增長。所以,整個餐飲市場對社會的貢獻應該說非常大,對于現在的新經濟形勢,包括消費增長餐飲人功不可沒。

幸运飞艇app現在,全國餐飲業有600到700萬家,2300萬從業人數,解決了2.86萬億農民工當中的8%。餐飲人的效率非常高,每個餐飲人應該有更多行業自信。

中國擁有最大的消費人群。2017年統計,全國人口達到13.9億,其中有外食需求的主力人群達到9.84億,這也是主力消費人群,而且,70%以上都是重點消費人群。而這其中,達到中等收入以上的已經超過4億,可想而知消費市場非常龐大。

另一方面,目前人均消費支出36000多,有關食品的消費已經達到24000多。恩格爾系數逐年下降,2017年已經達到28.6%,說明中國人越來越富裕。而在這其中,全國人均餐飲消費已經達到4870塊錢,占整個可消費支出的20%,說明餐飲消費在人們日常生活中的重要性越來越高。

在龐大的消費人群背后,國內餐飲行業的發展和國際相比,還是不容樂觀,但未來潛力非常大。比如跟美國市場相比,美國去年已經達到51987萬億,而人口卻僅僅是我們的四分之一。從餐飲連鎖發展來說,我們的差距更大。比如美國的50強已經達到14414萬億,而中國50強才只有1756萬億。如果說把百勝中國的448億元去掉的話,我們才有1308億元,所以連鎖餐飲人未來的發展空間非常大,中國有4倍于美國的人口,強大的企業還有巨大增長空間。

如何分享市場紅利?

幸运飞艇app對于國內過去的發展市場來說,餐飲行業迎來了越來越好的市場環境,國家也越來越重視,包括現在提出的消費升級也是最大的商機。餐飲行業每年的增速高達10.7%,今年會更快,餐飲收入應該會超過4.3萬億,在2020年應該可以突破5萬億,這是一個巨大的市場發展空間。而每個從業人員要思考,我們如何能夠分享這個市場紅利,又該關注哪些最新市場動態?

前些年都是得屌絲者得天下,現在出現了5800萬空巢青年,他們的消費能力遠遠高于屌絲。有人說空巢青年是一人獨居,兩眼惺松三餐外賣,四季淘寶,五谷不分,他們每天的餐飲需求非常旺盛,消費力也非常強。如何能得到他們的心,是每個餐飲企業需要思考。

2017年,很多餐飲開始面臨中年危機,因為現在市場更迭越來越快,餐飲品牌的生命周期越來越短。有些餐飲品牌面市十幾年,就已經比較垂暮了,這跟品牌迭代速度是否能跟上市場和消費者的迭代有關,所以所有的企業都應該努力逆生長。我們更應該了解消費者的消費心理,迎合九零后和零零后的審美,才能更好的煥發品牌活力。

幸运飞艇app現在的餐飲可以說各路英豪涌入市場當中,有跨界的,有國際的,也有一些新生代創業者。他們不僅僅是餐飲老板,同時也是主流消費人群,所以他們也許更理解現在的消費者。同時,很多做餐飲的年輕人一上來就獲得了資本加持,廣占點位,競爭非常強勁,所以不容小覷。而且他們高學歷,營銷力很強,管理上來說也有很多新的思路,所以大家需要互相取長補短。

餐飲市場現狀

當下,商場密度從2000年以后以17.6%的復合增長率快速增長,各地商場越來越多,2016年500多家開業,去年達到700多家,現在分流更加嚴重。對于餐飲人來說,也要審時度勢,哪個市場更適合,該提供什么樣的產品給到商場的顧客都是需要思考的問題。

幸运飞艇app而目前,外賣行業從原來的三足鼎立到現在的兩強爭霸,這中間不光是效率的提升,越來越多企業開始注重到餐飲品質的提升,同時品牌餐飲的優勢在消費者心中越來越凸顯。

幸运飞艇app2017年,餐飲的危機事件確實也出現不少,有人說口味不好一年倒,食品安全問題一天倒,這給我們敲響了警鐘,危機處理能力非常重要。

幸运飞艇app至于網紅餐廳,成也簫何敗也簫何,一旦沒有注重產品質量,一時就難以再恢復了。當網紅不難,能夠持續的當下去確實比較難。不光要做好產品,做好管理,管好營銷,要達到平衡才能持續的經營好餐飲。

另外,現在餐飲營銷升級從微博、微信、饑渴營銷到現在的抖音,花樣不斷翻新。餐飲人不能天天只看炒鍋,更要看到社會上的年輕人喜歡什么,關注什么,玩什么,加快迭代速度。

最后,信息化、大數據、人工智能,在去年非常旺盛,產生很多跨界融合,包括盒馬鮮生、超級物種和餐飲嘗試也越來越多。餐飲人要更多的應用這些新技術,為自己的發展助力,在發展過程中不光是看自己,也要看整個市場和新技術的迭代。

展望餐飲2018

展望2018年,首先是一種強IP和創新模式的結合。很多主題餐廳跨界結合,不光能吸引客流,也能增加品牌溢價。而且,現在餐飲經營不光是說場地、環境、菜品,更多是提供一種經營方式,生活方式的體驗。餐飲的產品可能只是一個載體,更多的是心與心之間的交互,感情的共鳴,才能真正抓住消費者的心。

幸运飞艇app新技術在市場上的應用非常廣泛,每個餐飲人一定要有敏感的觸覺,充分利用,要自己革命。對于餐飲企業來說,很多應用技術都可以實現增效,這些系統不僅僅是簡單的應用,更多還要看功能,在后臺是否能夠給到消費經營決策,這些才是最重要的。

幸运飞艇app現在很多成熟企業越來越多地應用共享技術和新技術。比如說嘉和一品的保障部門和維修都不是自己的,通過系統管理所有的物、固定資產和設備,建立檔案,可以看到每個固定資產的生命周期、維修記錄,每次維修的效果對比,包括管理模式都清晰可見,后臺每家店所有的運營一目了然,而且費用可以大大降低。比如維修成本降低了48.7%,維修時效縮短了50%。還有上門服務,很多的維修、督導,都是共享的,由第三方給我們提供服務。通過他們的技術可以實現維修效果可視化,價格體系標準化,全程檔案數據化,服務評價透明化。

幸运飞艇app未來,所有的餐飲企業在做好自身的同時,要更多進行餐飲共享。比如說未來的共享倉儲物流、共享的央廚加工,這些都是未來趨勢,讓每個企業可以實現從自營到共享,從交易到實現賦能,實現共享共贏,謝謝大家。


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