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豬肉衛生標準(感官指標及理化指標)

時間: 2017-05-17 12:54 點擊:

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一、感官標準
 

鮮豬肉

凍豬肉

色 澤

肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色

肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色

組織狀態

纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復

肉質緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。

粘 度

外表濕潤,不沾手

外表濕潤,切面有滲出液不沾手

氣 味

具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

煮沸后肉湯

澄清透明,脂肪團聚于表面

澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面

二、理化指標

揮發性鹽基氨 mg/100g

≤ 200

汞(以 Hg 計), mg/kg

按 GB2762 執行

 

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