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牛肉、羊肉衛生標準

時間: 2017-05-17 12:58 點擊:

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感官標準

 

鮮牛肉、羊肉

凍牛肉、羊肉

色 澤

肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色

肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色

組織狀態

纖維清晰,有堅韌性

肉質緊密,堅實

粘 度

外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤

外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手

彈 性

指壓后凹陷立即恢復,

解凍后指壓凹陷恢復較慢

氣 味

具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味

解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味

煮沸后肉湯

澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味

澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味



 

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